在浩繁的收藏法中，冷凍收藏法使用為遍及，效果也很是顯著。而作為冷凍收藏要領之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納，因為它能實現(xiàn)高溫深冷的超速凍，也有益于實現(xiàn)解凍食物的部門玻璃化，使食物解凍后能大限度地規(guī)復到本來的新奇狀況和原有的營養(yǎng)身分，極大進步了冷凍食物的品格，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)出*的生命力。與別的冷凍要領比擬，液氮速凍具有以下顯著的長處：液氮罐

    ①冷凍速率快（解凍速率比一樣平常解凍要領約快30-40倍）：采納液氮速凍，

    可使食物敏捷經(jīng)由過程0℃～5℃大冰晶發(fā)展帶，食物研討職員已在這方面做了無益的實驗。

    ②連結食物品格：因為液氮速凍的時候短，經(jīng)液氮速凍的食物能夠大限度

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    地連結加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置懲罰，效果表白經(jīng)液氮處置懲罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風味好。

    ③物料干耗小：一樣平常解凍的干耗喪失率為3～6%，而液氮速凍可淘汰到0.25～O.5%。

    ④裝備與動力用度低，易于實現(xiàn)機器化和主動化流水線，進步出產(chǎn)率。

    現(xiàn)在液氮速凍重要有噴淋解凍、浸漬解凍和冷氛圍解凍三種方法，此中又以噴淋解凍使用為遍及。液氮罐